속없는 묵은지용 김장양념 재료 총정리 (절임배추 20kg 기준)

속없는 묵은지는 무채, 쪽파 등의 속 재료 없이 양념장만 발라 만드는 김치로, 장기 보관에 유리하고 묵은지 요리(김치찌개, 김치볶음밥 등)에 최적입니다. 이번 포스팅에서는 절임배추 20kg 기준으로 두 가지 대표 레시피를 상세히 안내해드립니다.

👉속없는 김장의 장점

• 장기 보관 용이: 속 재료가 없어 쉽게 물러지지 않고 오래 보관 가능
• 묵은지 요리에 최적: 김치찌개, 김치볶음, 김치전 등에 활용도 높음
• 간편한 조리: 무채나 쪽파 손질 과정이 생략되어 시간 절약
• 깔끔한 맛: 양념장 본연의 맛이 살아있어 깊은 감칠맛

👉레시피 1: 경북식 속없는 김장김치

깔끔한 맛이 특징이며, 황태와 멸치로 우린 육수가 깊은 맛을 더합니다. 통깨와 검은깨로 고소함을 극대화한 레시피입니다.

필요한 재료

카테고리	재료	양
기본	절임배추	20kg (약 8포기)
육수	황태	1마리
	국멸치 (내장 제거)	40마리
	다시마 (10×10cm)	5조각
	대파 흰 대	4뿌리
	물	20컵 (4L)
찹쌀풀	육수	10컵
	찹쌀가루	1컵
양념	고춧가루	12컵 (2.4kg)
	새우젓	2컵
	까나리액젓	2컵
	다진 마늘	4컵
	다진 생강	2/3컵
	양파 (간 것)	3개
	무 (간 것)	2kg
	매실청	1/2컵
	설탕	1/2컵
	통깨	2컵
	검은깨	1/2컵

💡 계량 단위 안내
1컵 = 200ml, 1큰술 = 15ml, 종이컵 1컵 = 약 180ml

만드는 방법

1. 1 절임배추 준비
   흐르는 물에 2~3번 깨끗이 세척하고, 체나 소쿠리에 받쳐 2시간 동안 물기를 뺍니다. 배추 이파리 사이사이 물기는 손으로 가볍게 눌러 짜주세요.
2. 2 육수 만들기
   황태, 멸치, 다시마, 대파를 넣고 30분간 중약불로 우려냅니다. (건어물은 미리 마른 팬에 살짝 볶으면 비린내 제거) 체에 걸러 맑은 육수 15컵을 얻고 완전히 식힙니다.
3. 3 찹쌀풀 만들기
   육수 10컵에 찹쌀가루 1컵을 풀어 넣고 저어가며 걸쭉하게 끓입니다. 완전히 식힌 후 사용하세요.
4. 4 무즙·양파즙 만들기
   무 2kg과 양파 3개를 믹서기에 새우젓, 까나리액젓과 함께 갈아 무즙·양파즙을 만듭니다.
5. 5 양념 만들기
   고춧가루에 무즙·양파즙·다진 마늘·다진 생강을 넣고 30분간 불립니다. 찹쌀풀, 매실청, 설탕을 섞고, 농도가 묽으면 육수를 추가합니다. 마지막에 통깨와 검은깨를 넣어 섞습니다.
6. 6 배추에 양념 바르기
   배추 겉면은 살짝만, 안쪽 이파리는 넉넉히 양념을 발라줍니다. 겉잎으로 배추를 감싸서 김치통에 차곡차곡 담습니다.
7. 7 숙성 및 보관
   큰 김치통 2개 분량입니다. 실온에서 하루 숙성 후 김치냉장고에 보관하세요.

경북식 레시피 핵심 팁

• 절임배추는 세균 번식 방지를 위해 꼼꼼히 세척하되, 너무 과하게 헹구면 간이 빠지니 주의
• 양념이 약간 남을 수 있으니 갓김치나 열무김치 등에 활용
• 굴을 넣고 싶다면 숙성 전 먹을 만큼만 따로 담아서 사용
• 찹쌀풀은 반드시 식혀서 사용해야 고춧가루 색이 선명하게 유지됩니다

👉레시피 2: 전라도식 속없는 김장김치

청각과 무를 갈아 넣어 깊은 감칠맛이 특징입니다. 속 재료 없이도 풍부한 맛을 자랑하는 레시피입니다.

필요한 재료

카테고리	재료	양
기본	절임배추	20kg
	무	2~3kg
	마른 청각	100~150g
육수	물	2L
	국물멸치 (내장 제거)	30~35g (40~50마리)
	건새우 (선택)	20g
	황태 머리 또는 황태채	1~2개 또는 30g
	다시마 (10×10cm)	2~3장
	양파	1개 (150~200g)
	대파 (흰 부분)	1대
	무	100g
	표고버섯 (마른 것)	1~2개 (10~15g)
	고추씨 (선택)	1~2스푼
찹쌀풀	김장육수	8~10컵
	찹쌀가루	1컵
양념	고춧가루	7~13컵 (매운맛 조절)
	멸치액젓	1~2컵
	새우젓	1컵
	까나리액젓	1컵
	다진 마늘	4~5컵
	다진 생강	2/3컵
	매실청	1컵
	설탕	1/2컵
	통깨	1컵

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만드는 방법

1. 1 육수 만들기
   육수 재료를 넣고 30~40분 우려 1.2~1.4L 육수를 만듭니다. 다시마는 끓기 시작하면 먼저 건져내세요.
2. 2 청각 준비
   마른 청각을 찬물에 1시간 불린 후 깨끗이 씻고 물기를 짭니다.
3. 3 무와 청각 갈기
   무를 믹서기에 곱게 갈고, 불린 청각도 함께 갈아 형태를 없앱니다.
4. 4 찹쌀풀 만들기
   육수에 찹쌀가루를 풀어 걸쭉하게 끓인 후 완전히 식힙니다.
5. 5 양념 만들기
   큰 양푼에 찹쌀풀 → 무+청각 → 마늘 → 생강 → 액젓류 → 매실청 → 설탕 → 통깨 → 고춧가루 순으로 넣고 20~30분 불립니다. 농도 조절이 필요하면 육수를 추가하세요.
6. 6 배추 준비
   절임배추를 깨끗이 헹구고 3~4시간 동안 물을 충분히 뺍니다.
7. 7 양념 바르기
   배추에 양념을 골고루 발라주고 간을 확인합니다. 싱거우면 액젓을 추가하세요. 배추를 결 대로 접어 김치통에 담습니다.
8. 8 숙성 및 보관
   실온에서 5~24시간 숙성 후 김치냉장고에 보관합니다.

전라도식 레시피 핵심 팁

• 건어물은 마른 팬에 살짝 볶아 비린내를 제거하면 육수 맛이 한층 좋아집니다
• 찹쌀풀은 반드시 식혀서 사용해야 양념이 변하지 않습니다
• 간은 숙성되면서 올라가니 처음에는 살짝 싱겁게 하세요
• 배추 물 빼기가 부족하면 양념이 흘러내리니 충분히 빼주세요
• 청각은 바다 향과 함께 식감을 더해주는 재료로, 없으면 생략 가능합니다

👉속없는 묵은지 보관 및 활용 팁

보관 방법

• 초기 숙성: 실온에서 하루 정도 숙성 후 김치냉장고로 이동
• 온도 유지: 김치냉장고 0~4℃에서 보관 (너무 낮으면 얼 수 있음)
• 공기 차단: 김치가 공기에 노출되지 않도록 눌러 담기
• 보관 기간: 김치냉장고에서 6개월~1년 이상 보관 가능

묵은지 활용 요리

• 김치찌개: 돼지고기와 함께 끓이면 깊은 맛
• 김치볶음밥: 참치나 햄과 함께 볶으면 고소함 UP
• 김치전: 밀가루 반죽에 섞어 부치면 바삭한 전
• 김치볶음: 돼지고기나 참치와 볶으면 술안주로 최고
• 김치말이국수: 시원한 육수에 말아 여름철 별미

👉자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 고춧가루 양은 어떻게 조절하나요?

A: 매운맛을 선호하면 13컵, 중간맛은 10컵, 순한맛은 7~8컵 정도 사용하세요. 고춧가루 양에 따라 색과 매운맛이 달라집니다.

Q2. 액젓은 반드시 2~3종류를 섞어야 하나요?

A: 여러 종류를 섞으면 감칠맛이 더 풍부해지지만, 멸치액젓만 사용해도 충분합니다. 새우젓은 깊은 맛을 더해주므로 추천합니다.

Q3. 찹쌀풀을 뜨거운 상태로 넣으면 안 되나요?

A: 뜨거운 찹쌀풀을 넣으면 고춧가루 색이 변하고 양념이 쉽게 상할 수 있습니다. 반드시 완전히 식혀서 사용하세요.

Q4. 절임배추 20kg는 몇 포기인가요?

A: 일반적으로 절임배추 1포기는 2.5kg 정도이므로, 20kg는 약 8포기입니다. 배추 크기에 따라 다를 수 있습니다.

Q5. 김치가 너무 짜게 느껴지면 어떻게 하나요?

A: 먹을 만큼만 덜어서 물에 살짝 헹구거나, 물김치처럼 물을 부어 간을 낮춰서 드세요. 김치찌개로 활용하면 간이 적당합니다.

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👉마무리

속없는 묵은지는 장기 보관이 가능하고 다양한 요리에 활용할 수 있어 김장철 필수 김치입니다. 경북식과 전라도식 두 가지 레시피 중 취향에 맞는 것을 선택해서 만들어보세요. 처음에는 양념이 조금 부담스러울 수 있지만, 한 번 만들어두면 1년 내내 든든한 밑반찬이 됩니다.

김장은 시간과 정성이 필요한 작업이지만, 가족들과 함께 만드는 과정에서 따뜻한 추억도 쌓을 수 있습니다. 올해는 속없는 묵은지로 건강하고 맛있는 겨울나기 준비하세요! 🥬✨